うまがお
天然馬頭鯛のうま味だし
これ1本で魚介の風味やうま味をプラスして、お料理を簡単においしく仕上げられます。その味は、主に塩味と魚の香り。後味には、ほのかなあま味です。
山陰浜田港で水揚げされた
天然馬頭鯛（マトウダイ）
「うまがお」のもとは、山陰浜田港で水揚げされる馬頭鯛（マトウダイ）です。馬のような顔をした魚で浜田では通称:バトウ=馬頭と呼ばれ、浜田市民の郷土魚です。
ほっこりうまい。お料理を
もっと簡単においしく。
例えば、お弁当のおかずや惣菜にさっとひとかけして、簡単に魚介の風味やうま味をプラスできます。お料理の時短や手軽にうま味を味わいたい方に最適です。
アラを酵素分解することで
うまみ成分が10倍以上に。
天然馬頭鯛のアラを酵素分解する事で、タウリンを含むアミノ酸含有量が10倍以上に増加しました。そこに、イノシン酸を含む宗田鰹を合わせて、更にうま味を凝縮。
うまがおらーめん〈豚骨・醤油・味噌〉
「うまがお」のうま味エキスをらーめんスープと融合し、味わい深いほっこりうまい「うまがおらーめん」を開発しました。また、伸びにくいコシのある麺も美味しさの秘訣です。
豚骨:のどごし良い 細めん
醤油:卵不使用 細めん
味噌:もっちり中太平めん
瀬戸内麺工房なか川のこだわり麺。
広島で70年以上製麺を営む老舗なか川の熟成半生麺は、うまがおらーめんのスープによく合います。茹で溶けしにくく、コシのあるらーめんをお楽しみ頂けます。
ほっこりうまい。お料理を
もっと簡単においしく。
うまがおらーめんには、天然馬頭鯛のうま味だし「うまがお」が付いています。出来上がってから最後にちょい足しするだけで、らーめんのうま味をより味わい深いものにします。
うまがおてまひまシリーズ。
調理の手間暇と美味しい!を愉しむ本格お鍋。
「うまがお」のもとである天然馬頭鯛のうま味エキスから、濃縮タイプの鍋スープを開発しました。その味わい深いスープにピッタリの具材から、そのつくり方までをご提案した商品です。調理の手間暇と美味しい食事を愉しみたいお客様のニーズにお応えします。
うま味醤油の焼き寄せ鍋
旬魚を炒め焼き目をつけ、芳ばしい魚脂をうま味醤油と、野菜の水分で溶かし、味わう。
おすすめ具材
◎旬魚（寒鰤や鱈など） ◎大根 ◎豆腐
天然馬頭鯛のアラを酵素分解して抽出したうま味エキスを使った鍋スープは、お魚によく合います。調理過程で魚を焼くため、具材のうま味も相まって味わい深い美味しさです。
焦がし味噌の凝縮無水鍋
味噌だれを炒めて、香ばしく凝縮されたうま味を野菜の水分で溶かし、味わう。
おすすめ具材
◎豚バラ ◎白菜 ◎もやし ◎ごま油 ◎ニンニク ◎煎りごま
天然馬頭鯛のアラを酵素分解して抽出したうま味エキスを使った鍋スープは、お肉が固くなりにくい性質を持っています。調理過程で味噌を焼くため、芳ばしい薫りも相まって味わい深い美味しさです。
●うまがお汁 1人分
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●うまがお お味噌汁 4人分
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●うまがお 野菜たっぷりらーめん 2人分
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●うまがお 親子丼 2人分
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●うまがお 竜田揚げ 4人分
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●うまがお カブのさッと煮 2人分
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●うまがお 茶碗蒸し 2人分
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●うまがお汁 1人分 「うまがお」を味わうには、まずはこれ！
★うまがお:大さじ1 ◯水:200㎖
①:水を沸騰させ★を加えて完成
小腹がすいた時、簡単に一品作りたい時、温まりたい時などお手軽にお楽しみ頂けます。好みの具材を入れたアレンジもオススメです。
●うまがお お味噌汁 4人分
★うまがお:大さじ2 ○水:600㎖ ○味噌:50g ○お好みの具材:適量
①:水を沸騰させ★を加える
②:加熱が必要な野菜などを加えて火が通るまで弱火～中火で煮込む
③:火を止めて味噌を煮汁で溶かす。
④:加熱の必要がない具材（豆腐など）を鍋に入れて弱火で沸騰寸前まで煮込み完成。
●うまがお 野菜たっぷりらーめん 2人分
◯うまがお らーめん ◯キャベツ:大3枚 ◯もやし:1/2袋 ◯にんじん:1/3個 ◯チンゲン菜:大2枚 ◯玉ねぎ:1/4個
①:好みで野菜を食べやすい大きさにカットする
②:フライパンに油を馴染ませ、にんじん、チンゲン菜、キャベツ、もやしを炒める
③:うまがおらーめんをつくって、②を盛り付けて完成
●うまがお 親子丼 2人分
★うまがお:大さじ4 ★水:200㏄ ★鶏もも肉:50 ★玉ねぎ:1/2個 ※薄切りにしておく ○溶き卵:4個分 ○ごはん:約400g
①:★をフライパンに入れ中火で加熱
②:肉に火が通ったら、溶き卵を回し入れさっと混ぜる
③:周りが固まってきたら火から離してご飯にかけて完成
●うまがお 竜田揚げ 4人分
★うまがお:大さじ4 ★にんにく・しょうがすりおろし ひとかけ（または、チューブ小さじ2） ◯とりもも肉:2枚（600g） ◯片栗粉:大さじ4〜6 ◯あげ油:適量
①:もも肉を切る
②:ナイロン袋に①と★を入れて混ぜ込み15分程度おく（一晩だとなお味が染みる）
③:②に片栗粉をまぶし、180℃の油でカラッと揚げて完成
●うまがお カブのさッと煮 2人分
★うまがお:大さじ1 ★みりん:大さじ1 ★水:200㏄ ◯小かぶ:4個 ◯水菜:ひと株
- ①:かぶは8等分、水菜は5cm幅に切る
- ②:★を鍋に入れ煮立てる
- ③:②に小カブを入れ4〜6分中火にかける
- ④:水菜を入れてさッと煮て、盛り付けて完成
●うまがお 茶碗蒸し 2人分
★うまがお:大さじ1 ★水:200㏄ ★塩:ひとつまみ ★卵L:1個 ◯オクラ ◯しらたき（春雨や糸寒天なども可） ※他、鶏肉、かまぼこ、銀杏などお好きな具材
①:しらたきを茶わん蒸しの器の底に入れる
②:★をボールなどに入れ、泡立てないようにしてよく混ぜる
③:②を①へ流し込む
④:フライパン8分目まで水を入れ、沸騰したら弱火にし③を入れる
⑤:茶碗蒸しの器とフライパンに蓋をして弱火で15分〜20分蒸して完成
※茶わん蒸しの器が無ければ、湯呑み+ホイルで蓋で代用できます。
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